Rezept Cupcake / Muffin: Lorelai's Kaffeenascherei

Die Mischung aus Kaffee und Schokoladen macht diesen Muffin / Cupcake besonders lecker.
 

Zutaten für 12 Stück:

125 g Mehl
125 g Zucker
125 g weiche Butter
2 Eier
50 g Schokolade
1 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
1 EL Instant Kaffee- oder Espressopulver
2 El Milch

Für die Haube:

1/2 Pckg. Vanillepuddingpulver
30 g Zucker
1/4 l Milch
1 Eigelb
150 g Butter ( Zimmertemperatur)
30 g Puderzucker
50 ml kalter Kaffee
( wenn man keine gesalzene Butter verwendet - 1 kl. Prise Salz )

Deko:

Mokkabohnen odeer Kaffeebohnen zum verzieren / etwas Kakoapulver

Für die Muffins / Cupcakes:

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker und Eier mit dem Mixer in einer Rührschüssel verquirlen. Das Mehl, Backpulver, Kakaopulver und den Instant-Kaffee vermengen und mit in die Rührschüssel geben und verrühren, nun die geschmolzene Schokolade und die Milch hinzufügen und schön mit dem Mixer unterrühren. Den Teig in die Muffinbehälter geben ( ca. zu 2/3 füllen) und das Ganze beio 175° ca. 15-20 Minuten backen.


Für die Haube:

Vanillepuddingpulver und Zucker vermengen und mit etwas Milch verrühren. Restliche Milch kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit dem Puddingpulver / Zucker und dem Kaffeee mit dem Schnneebesen verrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen, dann das Eigelb untermischen. Den Pudding gut auskühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet, die Puddingmasse mit einenem Stückchen Frischhaltefolie abdecken (direkt auf den Pudding). Wenn der Pudding schön abgekühlt ist die Butter und den Puderzucker mit dem Mixer schön schaumig schlagen dann die kalte Puddingmasse mit unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die fertigen, kühlen Muffins/Cupcakes verteilen. Nach Geschmack mit Mokkabohnen oder Kaffeebohnen dekorieren.

Tipps:

Erfahrungsgemäß dauern die Frostings od. Hauben immer besonders lange zum Abkühlen, darum fangen wir damit immer an.
Für das Wasserbad braucht man nur einen kleinen Topf in einen größeren, mit soviel Wasser befüllten Topf zu hängen, dass der kleinere Topf nicht den Topfboden berührt.

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