Rezept: Brioche Napoleon - Ein Rosinen-Muffin

Dieser Muffin schmeckt nicht nur zu Ostern.
Noch nicht ganz ausgekühlt, bestrichen mit Marmelade oder Butter, ist er ein besonderes Frühstückerlebnis oder eine herrliche Nascherei zum Tee oder Kaffee.
Es dauert etwas länger, bis die Muffins fertig sind, aber die Mühe lohnt sich!



Zutaten 12 Stück:

350 g Mehl
3/4 Würfel Hefe
60 g Zucker
100 ml warme Milch
5 zimmerwarme Eier (2 ganze Eier & 3 Eigelbe)
2 Prisen Salz
100 g weiche Butter
4 EL Orangenlikör z.B. Cointreau oder Apfelsaft
80 g Rosinen


Zubereitung:

• Das Mehl abmessen und in eine Schüssel geben, in die Mitte mit den Händen eine Mulde drücken.
• In eine andere Schüssel die zerkleinerte Hefe, 1 EL Zucker und 80 ml warme Milch geben, dann so lange rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
• Die aufgelöste Hefe in die Mehlmulde gießen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Plätzchen 15 Min. ruhen lassen.
• Nun die 2 Eier u. 2 Eigelbe, den verbliebenen Zucker und 2 nicht zu knapp bemessene Prisen Salz mit zu dem Mehl geben und ordentlich mit dem Knethaken des Handrührers durchkneten, nach und nach die Butter zugeben.
• Den Teig jetzt ca.  5 Min. weiter durchkneten
• Jetzt den Teig wieder abdecken und 30 Min. ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Rosinen mit dem Orangenlikör oder dem Apfelsaft übergießen und bis sie gebraucht werden darin liegen lassen.
• Den Teig mit den Händen noch einmal kräftig durchkneten.
• Die Rosinen abtropfen lassen, mit Mehl bestäuben und mit in den Teig kneten - dann wieder abdecken und 20 Min. gehen lassen.
• Jetzt können Sie den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
• Die Muffinförmchen oder die Mulden im Muffinbleck ordentlich einfetten.
• Das letzte Eigelb mit dem Rest Milch verrühren - am besten mit einem kleinen Schneebesen.
• Ca. 3/4 des Teiges in möglichst 12 gleich große Stücke aufteilen und zu Kugeln formen.
• Die Kugeln in die Muffinformen legen und jeweils in die Mitte eine Mulde drücken.
• Nun den Teig in den Förmchen mit ein wenig Eiermilch bestreichen.
• Den restlichen Teig in 12 Stücke teilen und wieder zu Kugeln formen.
• Die Kugeln auf die Teigmulden setzen.
• Den Teig 10 Min. ruhen lassen.
• Den Teig mit der restlichen Eiermilch bestreichen.
• 1 kleine Tasse Wasser in Herdnähe bereitstellen.
• Das Muffinblech auf die mittlere Schiene des Ofens stellen.
• Das Wasser aus der Tasse auf den Herdboden schütten und sofort die Herdtür schließen.
• Die Temperatur auf 180° ( Umluft 160°) herunterdrehen.
• 15 Minuten backen lassen
• Die Muffins aus dem Backofen holen, kurz abkühlen lassen und aus den Förmchen holen.
   

Tipp: Wer alle 12 auf einen Streich nicht isst, kann sie in einem verschlossenen Tiefkühlbeutel auch einfrieren und je nach Bedarf, die gefrorenen Muffins bei 150° im Ofen ca. 20 Min. aufbacken.

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