Bunter Penne-Salat 'Cinderella' (Vegan)

Ein leckerer Salat, der sowohl warm als auch kalt gut schmeckt. Ein leckeres Essen für die Grillparty oder wenn Gäste kommen.

Zutaten für 4 - 5 Personen:

500 g Penne
3 Paprikaschoten ( je 1 in gelb, rot und grün )
1 Zwiebel
5 El Olivenöl
Balsamico-Essig
Pfeffer & Salz
Basilikum ( am besten frische Blätter )

Zubereitung:

• Penne in Salzwasser nach Anleitung kochen. Beim Abgiessen der Nudeln unbedingt 1 Tasse der Kochflüssigkeit auffangen.
• Paprika abwaschen, Kerne entfernen in Streifen schneiden und diese noch einmal halbieren.
• Zwiebel häuten, in schmale spalten schneiden.
• Zwiebeln in Öl glasig braten, Paprika hinzufügen und bissfest garen.
• Mit Pfeffer, Salz und Balsamico würzen
• Nudeln mit in die Pfanne geben und die Tasse Kochflüssigkeit zugießen, gut umrühren
• Noch einmal abschmecken
• Penne mit Gemüse in eine Schüssel geben und mit Basilikum servieren

Zurück zu den Kochrezepten