Vegane Tofu-Frikadellen mit brauner Sauce

Lange war ich auf der Suche nach einem Rezept für vegane Frikadellen, nach einigen Versuchen, bin ich jetzt restlos zufrieden. Die Frikadellen oder Buletten schmecken hervorragend zu Gemüse, Kartoffeln und dieser leckeren braunen Sauce. Man kann die Frikadellen aber auch sehr gut kalt servieren.

Frikadellen Zutaten für ca. 4 Personen:
 

• 400g Tofu
• 80g Paniermehl
• 1 feingewürfelte Zwiebel
• 1 1/2 Tl Johannisbrotkernmehl
  1 El Tomenmark
  1/2 Tl  gekörnte Gemüsebrühe
• 1/ 2 Packung Petersilie ( tiefgefroren ) od. 1 /2 Bund frische gehackte Petersilie
• Olivenöl
  Pfeffer und Salz
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Zubereitung der Frikadellen:

• Den Tofu mit den Händen in feine Brösel quetschen
• Alle Zutaten mit dem Tofu verkneten, mit Pefffer und Salz abschmecken
• Olivenöl in der Pfanne erhitzen
• Mit den Händen Frikadellen formen, sollte die Bindung nicht ausreichen und die Frikadellen fallen auseinander noch etwas Johannisbrotkernmehl untermengen
• Die Frikadellen im heißen Öl von beiden Seiten schön bräunen lassen
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Rezept für die braune Sauce:

Zutaten ( Basis ):

• 3 El Olivenöl
• 3 El Weizenmehl ( gestrichen )
• 600 ml Gemüsebrühe
• 3 El Soja- Sauce
• Variationen:
• Schuss Soja-Cuisine
• Schuss Sherry
• Pfefferkörner
• etwas Senf

Zubereitung:

• Olivenöl in einer Pfanne oder Topf erhitzen
• Weizenmehl hinzugeben und mit einem Schneebesen einrühren, leicht anbräunen lassen
• Gemüsebrühe hinzufügen, kurz aufkochen lassen, dann ca. 10 Min. auf niedrigster Temperatur köcheln lassen
• Sojasauce hinzugen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce evtl. verfeinern (siehe Variationen)
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 Die Frikadellen schmecken sehr gut auch zu Nudelsalat oder kalt aufs Brot.

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